LES FARINES et leur indice glycémique

Certaines farines font grimper ta glycémie 

plus vite qu’un dessert.

90% des farines utilisées en France sont des bombes à glycémie lente.

La couleur ne veut rien dire, c'est la structure du grain qui fait la différence. 

1/ la farine de Gruau - 0

• Farine de luxe des viennoiseries et brioches.
• Ultra raffinée et pleine de gluten. 
• Indice glycémique explosif. 
• Parfaite pour la texture, catastrophique pour la glycémie.

2/ la farine de blé blanche T45 - 1/10

• Littéralement du glucose en poudre.
• Zéro fibre - zéro nutriment - pic glycémique express

3/la farine de riz blanc - 1/10

• Sans gluten mais indice glycémique supérieur à 85 qui fait juste durer la fringale beaucoup plus longtemps. 

4/la farine de maïs - 3/10

• Glycémie qui s'envole, insuline qui suit.
• Les fibres n’équilibrent rien c’est juste sucré et rapide.

5/ la farine de blé complet - 4/10

• Elle a gardé le gluten.
• L'indice glycémique reste haut et les fibres dures irritent plus que ce qu'elles rassasient. 
• C'est la version marketing santé du pain blanc.

5/la farine d'épeautre - 5/10

• Meilleure tolérance digestive mais métaboliquement c'est presque le même combat.
• Indice glycémique autour de 60.
• Toujours riche en gluten donc impact glycémique réel.

6/la farine de seigle - 6/10

• Légèrement plus rassasiante mais indice glycémique autour de 50.
• Bonne option si levain naturel.
• Meilleure que le blé mais pas la révolution que les boulangeries promettent.

7/la farine de pois chiche - 7/10

• Riche en protéines, indice glycémique autour de 45.
• Très rassasiante mais goût typé, donc à mélanger.
• Excellente base pour une pâte sans gluten avec du caractère.

8/la farine d'orge mondé - 8/10

• les bêta-glucanes ralentissent l'absorption du glucose. 
• Une des rares farines qui abaisse réellement la glycémie.
• Rarement utilisée alors que c'est un bijou métabolique

9/la farine d'avoine complète - 8 1/2 sur 10

• Fibres solubles
• Indice glycémique modéré autour de 55.
• Excellente satiété mais trop dense  pour un usage quotidien
• Idéale pour pancakes et porridges maison.

10/ la farine de châtaigne - 9/10

• Sans gluten
• Riche en minéraux
• Indice glycémique modéré.
• le goût de la montagne mais attention à ne pas en abuser car sucrée.

11/la farine de sarrasin - 91/2 sur 10

Indice glycémique autour de 45, pleine d'antioxydants, digestive et rassasiante.

C'est une valeur sûre, surtout fermentée au levain.

l'arme secrète des crêpiers bretons et des pancréas tranquilles.

12/la farine de lupin - 9,8/10

• Indice glycémique très bas, autour de 30.
• Ultra protéinée, riche en fibres. 
• Texture sèche mais métaboliquement c'est un bijou.
• Le genre de farine qui te cale pour 4h sans pic d'insuline.

13/la farine de coco - 10/10

• Indice glycémique autour de 35.
• Très riche en fibres et graisses stables.
• C'est la seule farine qui freine vraiment la glycémie, même consommée seule
• Parfaite pour pancakes, muffins ou épaissir une pâte à crêpes sans sucre.

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